Galloway Genussfleisch Rezepte

Brauhaus-Gulasch von Sylvia Bachmann

Mein Rezept:
Zutaten: 500g Gulaschfleisch 2 El Butterschmalz oder Öl 1 Tl Senf 1 El Tomatenmark 1 Zwiebel (geschnitten) 1 Zehe Knoblauch (gepresst) 1 Karotte (gerieben) 200 ml helles Bier (evtl. alkoholfrei wenn Kinder mit essen) 250 ml Gemüsebrühe 1 Tl Salz 1 Tl Pfeffer (gemahlen) 1 Tl Paprikapulver (edelsüß) 1 El Saucenbinder (Mondamin) Zubereitung: Gulasch und die Zwiebel in dem erhitzen Butterschmalz anbraten. Dann das Tomatenmark zugeben und mit Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen, geriebene Karotte und gepressten Knoblauch sowie den Senf und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles im geschlossenen Topf mindestens eine Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Nach Geschmack Saucenbinder zugeben und noch einmal abschmecken! Mit Reis, Nudeln oder Knödel servieren. Bei Fragen stehe ich gerne zur Verfügung! Ansonsten Viel Spaß und Guten Appetit wünscht Sylvia Bachmann.

Brauhaus-Gulasch von Sylvia Bachmann

Mein Rezept:
Zutaten: 500g Gulaschfleisch 2 El Butterschmalz oder Öl 1 Tl Senf 1 El Tomatenmark 1 Zwiebel (geschnitten) 1 Zehe Knoblauch (gepresst) 1 Karotte (gerieben) 200 ml helles Bier (evtl. alkoholfrei wenn Kinder mit essen) 250 ml Gemüsebrühe 1 Tl Salz 1 Tl Pfeffer (gemahlen) 1 Tl Paprikapulver (edelsüß) 1 El Saucenbinder (Mondamin) Zubereitung: Gulasch und die Zwiebel in dem erhitzen Butterschmalz anbraten. Dann das Tomatenmark zugeben und mit Bier ablöschen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen, geriebene Karotte und gepressten Knoblauch sowie den Senf und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles im geschlossenen Topf mindestens eine Stunde köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Nach Geschmack Saucenbinder zugeben und noch einmal abschmecken! Mit Reis, Nudeln oder Knödel servieren. Bei Fragen stehe ich gerne zur Verfügung! Ansonsten Viel Spaß und Guten Appetit! Sylvia Bachmann

Burgunderbraten von Angelika Oswald

Mein Rezept:
Zutaten: 1kg Gallowaybraten,1 Pfd.Wurzelgemüse (Sellerie,Lauch,Karotten Petersilienwurzel),3Eßl.Tomatenmark ein halber Liter Fleischbrühe(Galloway) 1Flasche guten Rotwein, Zubereitung: Das Gemüse klein schneiden,das Fleisch kalt abwaschen und sehr gut trockentupfen.Ich brate das ungewürzte Fleisch(Gallowayfleisch hat genügend Eigengeschmack es braucht kein Salz) in einem Bräter(Guss) von alle Seiten gut an,nehme es zur Seite und brate das Gemüse in etwas Butterschmalz ebenfalls an.Dann gebe ich das Tomatenmark dazu und röste es kurz mit an.Das gibt eine schöne Soße.Nun gieße ich mit etwa einer halben Flasche Rotwein an und lasse das Gemüse kurz darin aufkochen, damit der meiste Alkohol verflüchtigt.Mit Brühe aufgiesen und das Fleisch in das Gemüsebett legen.Deckel drauf und für ca 3Std bei 150° in den Ofen.Nun drücke ich das Gemüse durch ein Sieb und schmecke die Soße mitetwas Salz und Pfeffer ab.Zum Verfeinern gebe ich noch einen Becher Creme fraiche in die Soße.Dazu reiche ich Rosenkohl und selbst gemachte Spätzle. viel spass beim Nachmachen und guten Appetit.Das Gricht lässt sich wenn Gäste kommen wunderbar schon am Vortag zubereiten.

Carne Mechada – Venezuelanisches Gericht aus Rinderbrust von Birgit Hütter

Mein Rezept:
Das Rind besteht nicht nur aus Filet – aber das ist auch gar nicht schlimm, solange es tolle Rezepte aus dem sogenannten Suppenfleisch gibt: Carne mechada: Venezuelanisches Rindfleischgericht aus Rinderbrust 1,5 kg Rinderbrust, durchwachsen 5 Paprikaschoten 5 Zwiebeln 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe – wer mag kann auch Weißwein nehmen. 3 Eßl. Soßenbinder, hell Salz, Pfeffer, Knoblauch, 2 Würfel/TL Gemüsebrühe,Paprikapulver Rinderbrust im Schnellkochtopf mit Wasser/Gemüsebrühe bedeckten, halbierte Zwiebel zugeben. Weich kochen, so dass man das Fleisch zerfasern kann – Finger oder Gabel nehmen – (mechar, las Mechas – die Strähnen) Carne = Rindfleisch. Brühe aufbewahren. Währenddessen die Paprika und die Zwiebeln entweder in Streifen oder Würfel schneiden. Es sollte nur beides gleich sein. Würfel sind etwas feiner – z.B. für Arepa. Paprika und Zwiebeln anbraten bis sie glasig sind. Das zerfaserte Fleisch hinzugeben, mit Pfeffer, Salz, Paprika und Knoblauch würzen. Brühe angießen, mit Tomatenmark und Soßenbinder abbinden. Dazu reicht man Reis und einen frischen Salat. Ganz typisch südamerikanisch wird es mit Arepa (Maisbrötchen).

Feuertopf von Angelika Oswald

Mein Rezept:
Rezept für 7-8 Personen 1500g Gallowaygulasch,1000g Zwiebeln,3Tl Meersalz,1/2 Tl schwarzer Pfeffer,4Eßl. Paprika edelsüß,1/2TlCayennpfeffer,nach belieben 4 rote Chilischoten fein gewürfelt oder Chilipulver nach belieben ,125g Tomatenmark,6Eßl Mehl,75g Butter,4 Paprikaschoten,1Dose(400g) Chilibohnen,1Dose(850g)Kidneybohnen,1000ml Rindfleischbrühe, 250ml Rotwein die Fleischwürfel und die Zwiebelwürfel in einen Bräter geben, Gewürze, Chilischoten und Tomatenmark zufügen. das Mehl darüber stäuben, vermischen. Mit Butterflocken belegen und offen bei 180° 60Min garen. Zwischendurch umrühren. die Paprikaschoten in schmale Streifen schneiden, und mit den Bohnen zum Fleisch geben. Brühe aufgießen. Zugedeckt 60 Min garen. Den Rotwein zugeben und weitere etwa 45-60Min offen zu Ende garen. Sehr lecker wenn Gäste kommen und kann auch problemlos warm gehalten werden Dazu reiche ich Reis oder Salzkartoffel und Baguette und einen guten Rotwein viel Spaß beim Nachkochen wünscht Angelika Oswald.

Filet Wellington von Marle Rühe

Mein Rezept:
Zutaten: 1000 g Rinderfilet 1/16 l Öl 1 Zwiebel 200 g Champignons Petersilie Salz Pfeffer 1 Packung Tiefkühl- Blätterteig Zubereitung: Vom Filetstück die Haut und das Fett abziehen; wenn es zu dick ist, schneidet man es der Länge nach in zwei Teile. Das Fleisch salzen, pfeffern und beidseitig ca. 10 Minuten in Öl anbraten, herausnehmen und auskühlen lassen. Inzwischen feingeschnittene Zwiebeln, feingehackte Champignons und gehackte Petersilie mit Salz und Pfeffer in Öl anrösten. Die aufgetauten Teigscheiben aufeinanderlegen und 1/2 Zentimeter dick ausrollen. Das gut ausgekühlte Fleisch auf den Teig legen, darauf die Champignonmasse streichen und den Teig so zusammenschlagen, dass das Fleisch vollständig eingeschlossen ist. Den Teig mit Eigelb bestreichen. Das Ganze mit Teigstreifen belegen, ebenfalls mit Eigelb (mit Wasser verdünnt) bestreichen und ungefähr 3/4 Stunden bei 240 Grad im Ofen backen. Der Teig muß gut ausgebacken und goldbraun sein. Mit Gemüse servieren.

Galloway Rinderzunge in Burgundersauce von Karola Rogge

Mein Rezept:
1 Rinderzunge, 2 Bd. Suppengrün, 1gr. Zwiebel, 1 Teel. Salz, 2 Eßl. Butter, 2 Teel. Zucker, 3 Eßl. Mehl, 1 Lorbeerbl., 5 Wachholderbeeren, 1/4l. roter Burgunderwein, 4 Teel. Johannisbeergelee, 8Eßl. Creme fraiche, schw., gem. Pfeffer, etwas Parikapulver scharf: Die Zunge waschen, die Oberseite gründlich abbürsten. Suppengrün waschen und putzen, Zwiebeln schälen, halbieren. Gemüse mit Salz und ca. 2 L. Wasser zum Kochen bringen. Die Zunge ins kochende Wasser legen und 20 Min.im offenen Topf sprudelnd kochen lassen. Schaum abschöpfen. Bei reduzierter Temp. bis auf einen Spalt zugedeckt weitere 3 Std. im leicht kochenden Wasser garen. Die Zunge aus dem Kochsud heben, kalt abschrecken, die Haut abziehen und dabei das Zungenbein sowie den Schlund entfernen. Den Kochsud durchseien und einen 1/2 L. abmessen. Die Zunge wieder in den restlichen Sud geben und warmhalten. Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlassen, den Zucker hineinstreuen und unter Rühren goldgelb karamelisieren. Das Mehl darüberstäuben und alles unter weitern Rühren bräunen, nicht zu dunkel! Den Abgemessenen Kochsud nach und nach in die Einbrenne rühren, Lorbeerblatt und Wachholderbeeren hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. sacht köcheln lassen. Den Burgunderwein in die Sauce rühren, heiß werden aber nicht kochen lassen Das Johannisbeergelee mit der Creme fraiche verquirlen und die Sauce damit verfeinern. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver abschmecken (evtl. noch einen Schluck Madeira).Die Zunge trockentupfen und in schräge Scheiben schneiden. Anrichten und mit Sauce übergießen. Die restliche Sauce gesondert reichen. Dazu passen breite Bandnudeln und Rahmspinatoder Rahmwirsing. Abgerundet mit einem Gläschen roten oder auch weißen Burgunderwein. „Wohl bekomme es Euch“

Galloway-Bolognaise von Annette Haase

Mein Rezept:
ZUTATEN:Olivenöl; 500g Gehacktes vom Galloway;Salz,Pfeffer; indonesische Sojasauce süß;Tomatenmark mit Basilikum aus der Tube;Rotwein;2 Dosen a 400g Tomatenstücke;Zucker; nach Belieben etwas Mehlschwitze von Mondomin ZUBEREITUNG: Etwas Olivenöl in einer tiefen Bratpfanne gut erhitzen, nun das Gehackte dazugeben und unter ständigem durchrühren gut anbraten lassen und darauf achten das sich keine Fleischklumpen bilden. Danach würzen mit Salz,Pfeffer und 1 – 2 Eßl. süßer Sojasauce, wieder gut durchrühren.Nun den Inhalt von einer Tube Tomatenmark mit Basilikum (gibt es fertig zu kaufen)dazugeben und wieder gut anbraten lassen unter ständigem durchrühren. 150 ml Rotwein darüber giessen und gut einkochen lassen. Im Anschluß den Inhalt der 2 Dosen Tomatenstücke dazugeben gut durchrühren und abschmecken mit Salz,Pfeffer und Zucker. Wem die Bolognaise nun zu flüssig ist kann diese mit etwas Mehlschwitze von Mondamin andicken. Dazu servieren sie Vollkornnundeln oder Spaghetti, frisch geriebenen Parmesankäse und reichen einen frischen, knackigen Salat dazu. Meine Weinempfehlung: Vina Maipo Sauvignion (Chile)

Gallowaybraten auf Sauerkraut ungarische Art von Sylvia Bachmann

Mein Rezept:
für 4 Pers. Zutaten ca. 1000gr Gallowaybraten, 3 große Zwiebeln, 2 EL Öl oder Biskin, Salz, Pfeffer, 1 TL Paprikapulver edelsüß, 75gr Schinkenwürfel, 2 EL Paprikamark (Tube z.B. von Kühne), 0,5l Gemüsebrühe, 1 Dose Sauerkraut 850ml, Creme fraiche nach Belieben Zubereitung Das Fleisch in dem erhitzten Öl anbraten, salzen und pfeffern. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. Nun die geputzten und gewürfelten Zwiebeln mit den Schinkenwürfeln in dem Bratenfett andünsten. Das Sauerkraut, Paprikapulver und Paprikamark zugeben, heiße Gemüsebrühe angießen und alles gut verühren. Das Fleisch nun auf das Sauerkraut legen, den Topf verschließen und bei ca. 170 Grad ca. 2 Stunden im Backofen garen. Wenn Sie mögen servieren Sie das Sauerkraut mit Creme fraiche. Als Beilage eignen sich Kartoffeln oder Knödel. Dieses Gericht ist super für Gäste geeignet, da Sie nicht bis zum Servieren in der Küche stehen müssen. Guten Appetit! Bei Fragen stehe ich gern zur Verfügung.

Leber nach Großmutters Art von Georg Menke

Mein Rezept:
Für 2 Personen ca. 400-500 Gramm ganz dünn geschnittene Gallowayleber, abwaschen, trocken tupfen. Leber mit etwas Pfeffer und Salz bestreuen. Vier mittlere Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. 4 Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Äpfel und Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig schmoren und warm stellen. Leber in dem Sud der Äpfel und Zwiebeln von jeder Seite ganz kurz anbraten. Mit Äpfeln und Zwiebeln zusammen servieren. Wenn gewünscht, passt dazu Kartoffelpüree.

Ossubucco, Beinscheibe italienisch von Marie-Luise Menke

Mein Rezept:
ZUTATEN: 4 Beinscheiben a`250 Gr., Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 2 EL Mehl, 200 Gr. Möhren, 200 Gr. Staudensellerie, 6 EL Olivenöl, 250 ml Fleischbrühe aus Gallowayknochen, 250 ml Weißwein. 1 Dose geschälte Tomaten (Abtropfgewicht 500 Gr.) ZUBEREITUNG: Fleisch waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Gemüse putzen, waschen und fein würfeln. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Fleischscheiben darin von beiden Seiten goldbraun braten. Gemüse zufügen und leicht andünsten. Tomaten mit Saft, Fleischbrühe und Weißwein zufügen. Beinscheiben zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren. Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Dazu schmecken Röstkartoffeln oder ein Baguette mit einem fruchtigen Riesling.

Parmesanfleisch von Marle Rühe

Mein Rezept:
Zutaten: 660 g gekochtes Rinderfleisch (auch Reste) 40 g Butter 30 g Mehl 1/4 l Fleischbrühe 1/4 l Sahne 40 g geriebener Parmesankäse Salz Pfeffer Brösel Butter Zubereitung: Rindfleisch in fingerdicke Scheiben schneiden. Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten, mit der Fleischbrühe aufgießen, die Sahne dazugeben und 10 Minuten auf leichter Flamme kochen. Dann den Käse darunter-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Die Fleischscheiben einzeln in die Soße tauchen und dachziegelartig in eine gebutterte, feuerfeste Form legen. Die restliche Soße darübergießen, Brösel darauf-streuen und mit einigen Butterflocken obenauf im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad etwa 25 Minuten überbacken. In der Form auftragen. Beilage: Peter-silienkartoffeln und Salat.

Rinderbraten von Georg Menke

Mein Rezept:
800 g Rinderbraten 1 große Zwiebel(n) Salz und Pfeffer 400 ml Wasser 1/2 Liter Fleischbrühe aus Gllowayknochen etwas Sahne Saucenbinder Fett Zubereitung Etwas Fett in einen Topf geben. Den Rinderbraten mit Salz und Pfeffer würzen, in den Topf geben und von allen Seiten gut anbraten lassen. Die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel hinzufügen und mit dem Wasser ablöschen. Die Fleischbrühe hinzufügen und den Braten nun ca. 2 Stunden auf niedrigster Stufe köcheln lassen, zwischendurch wenden. Anschließend den Braten herausnehmen und in ca. 1-1,5 cm breite Scheiben schneiden. Die Sauce mit etwas Sahne ablöschen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Sauce mit Saucenbinder zu der gewünschten Konsistenz eindicken. Den Rinderbraten wieder hinzufügen und nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen. Zubereitungszeit: ca. 20 Min.

Rinderzunge winterlich von Gerd Herbers

Mein Rezept:
Zutaten für 6 Personen: 80 gr. Rosinen 120 ml Rum 1 ganze Gallowayzunge, ungepökelt 1,5 ltr. Wasser 2 Bund Suppengrün 1 gr. Zwiebel 15 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 1 TL Chiliflocken 30 gr. Butter 1 kl. Zwiebel oder Schalotte 400 ml Rotwein, trocken 40 gr. fein gehackte Mandeln 2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas 250 ml Portwein 150 gr. Honigkuchen oder Printen Chilipulver Peffer aus der Mühle (Ingwerpulver) Die Rosinen einen Tag vorher in Rum einlegen. Das Suppengrün putzen, die Zwiebel schälen und alles in Stücke schneiden. Die Zunge mit Wasser, Suppengrün, Zwiebel, Wacholderbeeren, Pfeffer-körnern und den Chiliflocken in einen geeigneten Topf geben und ca. 90 min. mit geringer Wärmezufuhr gar kochen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in der Butter glasig werden lassen. Den Rotwein und den Gemüsesud hinzugeben. Auf dem Herd etwa zur Hälfte einreduzieren und dann durch ein Haarsieb passieren. Mandeln, Preiselbeeren, Portwein und die Rumrosinen hinzufügen. Den in kleine Stücke zerteilten Honigkuchen unter ständigem Rühren dazugeben, bis die Soße ihre gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Chilipulver und Pfeffer abschmecken. Evtl. noch eine Prise Ingwerpulver hinzufügen. Die Zunge enthäuten und schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese in die fertige Soße geben und 10 min. ziehen lassen. Dazu passen Reis oder Spätzle und als Getränk ein trockener Weisswein oder ein Rosé. Dieses Gericht ist auf Grund der Verwendung von Alkohol für Kinder NICHT geeignet.

Roastbeef im Kräutermantel von Marie-Luise Menke

Mein Rezept:
1 kg flaches Roastbeef. KRÄUTERKRUSTE: 3 Zweige Thymian, 3 Zweige Rosmarin, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch,100 g weiche Butter, 75 g Paniermehl, Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, etwas Olivenöl und feiner Essig zum Beträufeln. OFENTOMATEN: 2 große Tomatenrispen, 2 EL gutes Öl, grobes Salz ZUBEREITUNG: Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch von der Fettschicht befreien. Für die KRÄUTERKRUSTE die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Die Butter mit den Kräutern verrühren, Paniermehl unterrühren. Salzen und pfeffern. Das FLEISCH rundherum salzen und pfeffern. Das Öl in einem Bräter stark erhitzen. Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, anschließen oben mit der Kräutermasse bestreichen. Im heißen Backofen bei 250 Grad etwa 15 Minuten braten. Den Backofen auf 200 Grad zurückschalten, das Fleisch etwa 15 Minuten weiterbraten. Dann Backofen ausschalten und das Fleisch noch weitere 10 Minuten im Backofen garen. Herausnehmen – der Kern ist jetzt noch rosa. (Jedes weitere halbe Kilogramm braucht eine um etwa 5 Minuten längere Bratzeit.) Das Fleisch locker in Alufolie wickeln und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen für die Ofentomaten die Tomaten mit der Rispe waschen und in eine Auflaufschale legen. Mit Öl beträufeln und mit grobem Salz bestreuen. Im heißen Backofen bei 200 Grad 5 – 10 Minuten garen. Das Roastbeef vor dem Anschneiden mit etwas Olivenöl und Essig beträufeln. Mit den Tomaten servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln und ein mittelschwerer Rotwein. TIPP: Die Kräuterkruste am Vortag fertig zubereiten, in einen Gefrierbeutel geben und die Masse glatt ausstreichen, so das das Stück etwa die Grösse des Roastbeefs hat. Den Beutel verschließen und kalt stellen. Bevor der Braten in den Ofen kommt, die Kräuterplatte auflegen. Dazu den Gefrierbeutel aufschneiden und die Kräuterplatte in einem Stück auf das Roastbeef legen.

Rouladen von Georg Menke

Mein Rezept:
Pro Person 2 Gallowayrouladen mit mittelscharfem Senf großzügig bestreichen. Mit Schwarzwälder Schinken belegen 2 süß-würzig eingelegte, geviertelte Gurkenstreifen hinzufügen und dann die Roulade einrollen und mit einem Holzspieß oder einer Rouladenklammer befestigen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen kräftig anbraten. Dann bei einer Temperatur von 200 Grad im Backofen 90 Minuten garen lassen. Den Sud leicht binden und je nach Geschmacksrichtung mit Rotwein, Waldpreisselbeeren oder Brombeermarmelade nachwürzen. Servieren Sie die Gallowayrouladen mit grünen Bandnudeln und Pfifferlingen, ergänzt mit einem mittelschweren Rotwein.

Sauce Bolognese von Johannes Hugo-Westendorf

Mein Rezept:
Zutaten 500g Gallowayhackfleisch 1 Knoblauchzehe 2 Möhren 1/4 Sellerieknolle 2 Zwiebeln 500g passierte Tomaten 125g Butter 1.Eßl Olivenöl 250ml Milch Meersalz,Pfeffer, Sweet Chilli Sause Butter und Olivenöl in eine Pfanne geben. Gallowayhack so lange scharf anbraten, bis es anfängt zu karamellisieren. Anschließend mit Wasser ablöschen, so das dich alles Angebackene vom Boden lösen läßt. Milch hinzugeben die sich um das Hackfleisch legt und diesen einen milden Geschmack verleiht. Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen, kleinschneiden und Passierte Tomaten mit Meersalz,gemahlenen Pfeffer und Sweet chilli Sauce abschmecken.Alles zum Hackfleisch geben und es ca. 30 Min darin garen lassen. Als Beilage :Bandnudeln, Reis oder Spaghetti.